Elegir el mejor queso de oveja depende mucho de la ocasión y del plato que vas a degustar o con qué alimento o bebida lo vas a combinar. A continuación, te hablaremos de los mejores quesos artesanos de oveja que puedes elegir para cada caso a la hora de comprar queso de oveja.
Descubre los mejores quesos de oveja de España
Cada año, los World Cheese Awards se llevan a cabo para elegir los mejores quesos del mundo. En 2021 encontramos entre los quesos premiados el queso de oveja añejo de Peñas Negras, con la categoría de Gold Awards, y a otros 27 quesos de oveja españoles más en distintas categorías.
Puedes conocer los resultados de estos premios con el buscador de los World Cheese Awards, utilizando los filtros de tu buscador, ¡descubre los mejores quesos de oveja de España!
Curados
El queso de oveja curado Peñas Negras es el favorito de los amantes del queso curado de tradición y del queso viejo. Tiene un aroma fuerte, ligeramente picante. Por eso, la mejor manera es tomarlo solo, con un buen vino. Sírvelo cortado en tacos con trozos de pan, por si algún comensal lo prefiere así. También es una buena idea probarlo con mermelada.
Una variedad de este queso es el queso de oveja con romero, con un aroma que realza su sabor. Para degustar este queso no necesitarás nada más, aunque hay personas que prefieren un poco de pan blanco o artesano o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Naturalmente, siempre maridará con un buen vino.
Otro queso curado y de leche de oveja es el queso en aceite de oliva. Es ideal para aquellos que también saben apreciar un buen aceite de oliva, ya que ambos aromas se combinan para dar lugar a un sabor intenso y único. Es perfecto para tomar solo o con pan artesanal de masa madre, y marida con un buen vino manchego de crianza.
Leche cruda
Te recomendamos el queso de oveja de leche cruda curado artesano de Peñas Negras, elaborado con leche cruda en vez de leche pasteurizada. Tiene una textura consistente y es un queso de sabor pronunciado.
Al estar elaborado con leche cruda de oveja mantiene algunas bacterias, lo que se equilibra añadiendo algunos fermentos. Eso lo convierte en un queso muy sano. Su sabor es al estilo del «queso de antes», ya que es como se elaboraba originalmente. Pero, si no lo has probado nunca, verás que te reporta un aroma distinto, más intenso a queso. Lo ideal es que lo pruebes solo, así que sírvelo en forma de tacos. Aunque siempre hay quien prefiere suavizar el sabor con algo de pan y, naturalmente, como maridaje, lo mejor es un vino de crianza.
Nuestro queso manchego añejo de leche cruda DO ecológico, ganador del Golden Awards, se distingue por estar elaborado con leche de oveja de nuestra propia ganadería con aceite de oliva ecológico y por madurar durante 12 meses a temperatura de 1 a 8 ºC. Como curiosidad, la corteza es comestible.
Semicurados
El queso de oveja semicurado tiene una textura más blanda y sabor ligeramente más suave al paladar. Nuestro queso de Peñas Negras es ecológico y únicamente elaborado de leche de ovejas manchegas. Para elaborarlo, contamos con expertos que conocen cómo combinar sus ingredientes: fermentos, cloruro cálcico y el punto de sal. Te recomendamos probarlo primero solo, dejarlo unos 15 minutos en el plato antes de su degustación, en lonchas de grosor medio. Si quieres combinarlo, va estupendo con frutos secos, pero evita consumirlo con algo dulce o algo salado.
Calidad garantizada del queso de oveja
En el mercado encontramos muchos quesos de oveja, por eso es importante fijarse en la calidad garantizada del queso de oveja. De lo contrario, nos arriesgamos a que el producto no tenga las cualidades de sabor y textura que lo caracterizan.
¿Cómo reconocerlos? En primer lugar, busca el sello de denominación de origen protegida de la Mancha. Además, el queso debe estar elaborado a partir de la leche de oveja de raza manchega. ¿Por qué es tan importante que sea un queso manchego? Porque en la región de la Mancha, las ovejas se acostumbran a buscar los granos de uva que quedan sueltos de la vendimia, para lo que ha de pastorear a veces en grandes parajes, beben menos que otras ovejas y están criadas en un entorno totalmente natural.
La elaboración artesanal también es muy importante. No solo dará lugar a un queso más saludable por estar hecho de productos naturales, sino que son los maestros de la quesería los que mejor conocen el equilibrio de los ingredientes entre el queso de oveja y su punto justo de maduración. Lo ideal es que proceda de la propia ganadería, así el quesero conocerá bien su materia prima y será de proximidad, convirtiéndose en el mejor queso de oveja, producto 100 % ecológico.
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