Tipos de queso

La amplia variedad de tipos de quesos existentes puede hacerte dudar a la hora de comprar uno. Conocer las distintas variedades de queso nos permitirá realizar la elección adecuada y más acorde con nuestro paladar. Sabrás como comprar queso manchego y como comprar queso de oveja.

¿Cómo podemos clasificar los tipos de queso?

Cualquier clasificación de los tipos de queso debe tener en cuenta numerosos factores que intervienen en la producción de cualquier queso. Cada uno de estos criterios de clasificación nos ofrece una información muy valiosa sobre las características del queso. Pero empecemos con uno de los factores más importantes: la procedencia.

Tipo de leche

Los tipos de queso según el origen de la leche ofrecen la clasificación más elemental. Son quesos elaborados con leche de origen animal, pero cada una de las especies productoras le va a aportar su propio matiz diferenciador. Podemos encontrar:

• Queso de vaca: Suave y cremoso, es ideal para introducirlo en la dieta infantil. Su contenido graso es menor que el de oveja o cabra.
• Queso de oveja: Se caracteriza por una textura suave y ligeramente aceitosa, variando su color del amarillento al marrón.
• Queso de cabra: El queso de cabra es conocido por su sabor picante y fuerte. Su aroma es único.
• Mezcla: Elaborado con leche de oveja, cabra o vaca en diferente proporción.

Tiempo de maduración

La maduración es la fase final en su producción y determina que se afiancen sus sabores y aromas. Según el tiempo de maduración podemos distinguir:

• Fresco: El queso fresco no tiene proceso de maduración. Es, por tanto, blando y muy suave.
• Tierno: Tiene un proceso de maduración muy corto, de entre 15 días y un mes. Es un queso con bajo aporte de sodio y grasas.
• Semicurado: Su maduración se limita a entre dos y tres meses. Posee más agua y menos grasas y proteínas que el curado Un ejemplo de este queso es el queso manchego semicurado o el queso de oveja semicurado.
• Queso curado: El queso curado se ha sometido a un proceso de maduración de entre 4 y 7 meses. Al perder gran parte de su humedad durante este proceso, encontramos quesos más firmes y secos. Son quesos de sabores y aromas definidos. Ejemplos de este tipo de quesos son el queso manchego curado y el queso de oveja curado.
• Viejo: El queso viejo se caracteriza por tener un tiempo de maduración superior a los 7 meses. La deshidratación es, por tanto, mayor que en los curados, y los sabores y olores mucho más intensos.
• Añejo: Un queso añejo tiene más de un año de madurez. Es en consecuencia el tipo de queso más seco y de sabor perfecto. Ejemplos de ellos son el manchego añejo o el queso de oveja añejo.

Textura

La clasificación de tipos de queso según su textura nos habla directamente del nivel de humedad del queso. Podemos encontrar:

• Quesos blandos: Son untuosos, fáciles de untar y de textura cremosa.
• Semiblandos: Quesos suaves, de textura flexible. Funden muy bien, así que son ideales para la cocina o para añadirlos a recetas de pasta.
• Semiduro: Tiene una textura ligera y un sabor suave. Una característica común a todos ellos es la salazón a la que se ven sometidos.
• Duro: Queso de corteza gruesa, color amarillento y aromas y sabor intensos.
• Extraduro: La humedad de este tipo de quesos es inferior al 51 %. Son, por tanto, secos, de sabor fuerte.

Tratamiento de la leche

Otra clasificación posible son los tipos de queso según el tratamiento de la leche. Una vez extraída la leche, esta se puede someter a distintos niveles de procesado. Según estos, podemos encontrar:

• Quesos de leche cruda: Son quesos producidos a partir de leche cruda. Un ejemplo de esto es el queso de oveja con leche cruda, producido a partir de leche cruda de oveja, o el queso manchego leche cruda.
• Quesos de leche pasteurizada: La leche ha pasado por un proceso de esterilización basado en someterla a temperaturas superiores a los 72º. Los quesos más abundantes de este tipo son los quesos de leche de vaca pasteurizada.

Tipo de elaboración

Según el tipo de elaboración, podemos encontrar:

• Quesos artesanales: Son aquellos que, gracias al trabajo de un maestro quesero se realizan uno a uno, en una elaboración artesanal. Los quesos manchegos artesanos son una buena representación de esta categoría. Por su parte, el manchego gran reserva eleva a niveles de excelencia el queso artesanal.
• Quesos de granja: Elaborados de forma natural en la misma granja donde se extrae la leche. El queso manchego ecológico puede entrar en esta categoría.
• Quesos industriales: Aquellos producidos masivamente en cadenas de producción.

Los tipos de queso más conocidos del mundo

Actualmente, podemos tener en nuestro frigorífico desde quesos comunes hasta quesos famosos y valorados a nivel mundial. Algunos de los tipos de queso más conocidos del mundo, según su país de procedencia son:

• España: Queso manchego, producido exclusivamente con leche de oveja manchega y con una denominación de origen que lo respalda. El queso manchego en aceite de oliva es una de las maneras más deliciosas que puede adoptar este queso.
• Reino unido: Cheddar, un queso pálido de sabor agrio.
• Italia: Mozzarella, un queso fibroso, usado fundamentalmente en las pizzas. También tienen el parmesano, queso duro, maduro y graso.
• Francia: Roquefort, queso azul de la región de Causses, producido con leche de oveja. Tiene un sabor y olor muy intenso. También tienen el brie de leche de vaca y textura cremosa.
• Suiza: Emmental, queso de leche de vaca, con agujeros de gran tamaño. Es de color marfil y de aroma y sabor suave y agradable. También viene de aquí el queso de Gruyere, con sus grandes agujeros y su sabor picante.
• Países Bajos: Gouda, queso producido a partir de leche de vaca pasteurizada. Existen un gran número de variedades y estados de maduración. El queso edam también es de este país.
• Dinamarca: Queso Havarti, elaborado con leche de vaca. Tiene un sabor suave, aunque un aroma mantecoso muy agradable.
• Grecia: Queso feta, un queso blando de origen griego.

Esperamos que con esta guía sobre los tipos de queso sepas encontrar con facilidad aquel que se adapta a tus gustos. ¡Todo un mundo de variedades de queso te espera!