El queso gruyere es uno de los mejores y más conocidos del mundo y de origen Suizo, así como uno de los de mayor calidad. Entre los quesos de Suiza destaca por su sabor único y porque ha ganado varios premios internacionales. El famoso queso con agujeros es, pues, una celebridad que puedes llevar a tu mesa.
¿Cuál es el origen del queso gruyere?
¿Quieres saber cuál es el origen del queso gruyere? Uno de los quesos Suizos que comenzó a elaborarse en la ciudad de Gruyères, un distrito del cantón suizo de Friburgo. El gruyère destaca entre los productos lácteos porque se ha convertido en un queso suizo tradicional. Las exigencias en su elaboración no han impedido que se produzca en los cantones suizos de Friburgo, el originario, y también en Vaud, Neuchâtel, Berna y Jura.
¿Cómo es la elaboración del queso gruyere?
¿Cómo es la elaboración del queso gruyere? En esencia, no difiere mucho de otros tipos de queso suizo. Los maestros queseros han conservado los procedimientos, a pesar de la industrialización. Es elaborado y hecho a base de leche de vaca de la raza frisona. Estos animales son alimentados exclusivamente con pastos naturales, como signo distintivo.
La primera fase se inicia en las cubas de fabricación, en las que se mezcla la leche de vaca entera con fermentos. El siguiente paso es fragmentar esta masa para obtener el cuajo triturado y, posteriormente, los agujeros pequeños cuando finalice el tiempo de maduración.
Finalmente, el cuajo se coloca en los moldes para prensarlo y fermentarlo durante 3 semanas. ¿Cómo se hace la maduración? El proceso de curado puede durar de 6 a 12 meses o más. En esta etapa, las piezas se voltean y cada vez se frotan con agua salada. El resultado es una pasta prensada y cocida. Una pieza de este queso tiene forma de rueda, con un peso que oscila entre los 20 y los 40 kilos. Para elaborar cada una se necesitan cerca de 400 litros de leche de vaca entera.
Características del queso gruyere
Entre las características del queso gruyer figuran sus cualidades organolépticas, los agujeros y la corteza granulada. Destaca el sabor a nuez y el tono de la pasta, que va del marfil al color amarillo dorado.
Sus característicos agujeros son pequeños orificios, del tamaño de un guisante, que se encuentran dispersos y que son producto del proceso de maduración.
Un gruyere añejo tendrá un sabor más incisivo, pudiendo llegar a ser picante, mientras los menos madurados conservan un sabor suave. Aunque, como sabes, lleva la fama, el queso gruyere tiene agujeros más pequeños que los del emmental.
¿Cómo es el queso gruyere? Tiene un color, sabor y aroma distintivos, y en todas sus variedades deberá conservar sus características durante mucho tiempo.
Propiedades del queso gruyere
Entre las propiedades del queso gruyer destaca su elevado valor nutricional, que deriva en buena parte de la calidad de la leche. Aporta a tu dieta proteínas de alto valor biológico, en forma de caseína, además de calcio y vitaminas. Las calorías del queso gruyere son 400 por 100 gramos.
Diferencias entre el queso gruyere y emmental
¿Queso gruyere o queso emmental? Es difícil tomar una decisión, porque son parecidos y ambos de excelente calidad. En tus recetas, puedes sustituir al queso gruyere con éxito o comprar queso de oveja.
En primer lugar, están los agujeros, tan grandes como una cereza en el emmental y más pequeños en el gruyer. En cuanto al sabor, el del gruyer es más pronunciado e intenso. Ahora que ya conoces las diferencias entre el queso gruyere y el queso emmental, sabes que el segundo es fácil de distinguir, aunque sea un queso similar al gruyere.
¿Cómo se come el queso gruyere?
¿Cómo se como el queso gruyere? Un queso de gran calidad y tradición se puede comer solo, apenas con un trozo de pan y lo único que te hará falta es acompañar el queso gruyere con un buen vaso de vino.
Será el protagonista de tus recetas con queso gruyere, como la fondue, una preparación muy sofisticada. Para las recetas calientes, una salsa de queso gruyere es perfecta simplemente para comer sobre unas tostadas.
¿Cuál es el precio del queso gruyere?
¿Cuál es el precio del queso gruyere? Como sucede con muchos productos gurmé, si cuenta con DOP el precio será mayor, pero esta certificación te garantiza un buen queso gruyer. Recuerda que, al comprar queso, lo que quieres es disfrutar de su sabor, aroma y textura.
Dónde comprar queso gruyere
En cualquier caso e independientemente del precio, lo ideal es adquirir tu queso suizo en una tienda de quesos o comprar quesos online, siempre en un establecimiento reconocido. Así obtendrás lo mejor de la tradición quesera de Suiza, que te garantiza el mejor queso, de sabor suave.
El queso gruyere es uno de los productos emblemáticos de Suiza, y destaca por la tradición y la calidad con que se elabora. Prefiere siempre los mejores productos de tu tienda online de confianza para comprar queso de cabra
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