¿Te gustaría probar el mejor queso manchego y, además, disfrutar de un producto artesano que contribuye a la economía tradicional, de cercanía? Queremos que disfrutes nuestro queso manchego con denominación de origen, elaborado con leche cruda de oveja que se alimentan libremente rodeada de naturaleza autóctona.
Qué es y cómo se otorga la denominación de origen del queso
En la red puedes encontrar un queso añejo, tierno y gran reserva. Pero ¿cómo identificar el queso manchego? En primer lugar, por fuera estos quesos presentan el entramado que marca la pleita de los pastores. Su color es marfil o similar, a veces oscurecido por aceite de oliva. En una de las caras lisas lleva insertada una placa de caseína y, por supuesto, tiene el sello de la Denominación de Origen de queso manchego. El corte es más difícil de reconocer, pero es característica su textura firme y compacta, posiblemente con «ojos» o sencillamente lisa. Tiene poca elasticidad y un tacto harinoso y, si es maduro, granuloso. En cuanto a su olor, lo caracterizan su intenso aroma láctico acidificado y un sabor fuerte, con regusto persistente.
Pero ¿cómo se otorga la denominación de origen de queso manchego? Además de su excelente sabor, textura y propiedades, la Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios establece una normativa legal para otorgar esta acreditación
Existen criterios puramente físicos: el queso debe tener una maduracion minima de 30 días si su peso es menor de 1,5 kg y de más de 60 días si es de un peso mayor. También se establecen unas dimensiones y pesos definidos.
La leche debe tener unas rigurosas características de composición: un mínimo de 6,5 % de materia grasa, 4,5 % de proteínas y no ha de contener productos medicamentosos, entre otros. También se controla su contenido en límites microbiológicos y debe estar libre de parásitos.
La Indicación Geográfica Oficial (IGP) difiere de la Denominación de Origen (DO) en que únicamente una de las fases de producción debe tener lugar en el territorio, mientras que para obtener la DO la producción, transformación y elaboración ha de tener lugar en la zona geográfica determinada. En el siguiente punto podrás conocer más información sobre qué es la denominación de origen.
Gracias a que nuestras vacas pastan libremente en la naturaleza autóctona, cuentan con alimentos de alta calidad. La leche que obtenemos cumple todos los estándares necesarios para estar a la altura de estas exigencias. Además de alimentarlas con productos agrícolas naturales, un proceso de ordeñado respetuoso y en el momento justo nos permite producir un queso que se diferencia por su aroma, naturalidad y toda la autenticidad de la Mancha.
Cómo identificar el queso manchego
Pero no solo su inconfundible sabor y textura caracterizan este queso: también lo hacen el origen del ganado (debe ser elaborado con leche de oveja de la Mancha) y su proceso de obtención. En ese sentido, nuestro queso está preparado con leche manchega, más concretamente con leche de oveja manchega, con un alimentación equilibrada y saludable. Recordemos que para obtener la denominacion de origen, las ovejas han de ser de pura raza manchega.
Además, nuestro Maestro Quesero se asegura de que todo el proceso sea artesano artesanal, con el peso y la fecha de maduración que marcan los estándares. Él se preocupa de que los quesos tengan la maduración minima necesaria según su tamaño. Solo así conseguimos el sabor y la calidad inconfundible de nuestro queso manchego artesano que, como verás, lo han hecho merecedor de numerosos premios.
Además, apostamos por los recursos naturales para producir nuestra propia energía eléctrica y así respetar el medio ambiente. Poco a poco, nuestra pequeña queseria familiar ha ido creciendo y, actualmente, producimos unas 300 000 piezas de quesos al año en nuestras instalaciones. Contamos con más de 3500 ovejas de las razas Manchega y Lacaune, cuya zona de pastoreo abarca amplias zonas verdes de los Montes de Toledo, en la región de Castilla la Mancha.
Contraetiqueta numerada
Esta etiqueta debe aparecer junto al logo con la Denominación de Origen. Según el tamaño del queso tendrá diferentes colores. Si se trata de un queso pequeño la etiqueta vendrá con una banda azul; si es una cuña de queso, la banda será de color verde. Si en esta etiqueta viene la palabra “artesano”, es que el queso está elaborado con leche cruda de oveja.
Placa de caseína
En la parte opuesta a la etiqueta comercial, encontramos incrustadas las palabras “D.O.P. QUESO MANCHEGO” y una numeración en la corteza del queso. Es lo que se conoce como la placa de caseína, y lleva una combinación de dígitos y letras que caracteriza cada rueda de los quesos Peñas Negras.
Certificación europea
La política de calidad de la UE tiene como objetivo proteger las denominaciones de productos específicos para promover sus características únicas, vinculadas a su origen geográfico y al saber hacer tradicional. Por eso otorga este logo distintivo de la Unión Europea, que certifica la calidad.
Premios de los quesos manchegos Sánchez Rojas
Nuestra tradición familiar hace que pongamos todo nuestro mimo en la fabricación de nuestros quesos. Y queremos preservar nuestro modo de trabajo artesano. Aspiramos a convertirnos en una de las mejores ganaderías de Castilla y, de momento, nuestro trabajo se ha visto recompensado: contamos con nuestro queso manchego premiado.
Gracias a nuestra calidad, hemos conseguido también premios de los quesos manchegos Sánchez Rojas en la Gran Selección 2020, concretamente tres Bronces en nuestro queso manchego ecológico curado, semicurado y artesano de leche cruda semicurado. Esto es lo que distingue a nuestros mejores quesos manchegos. En ese sentido, podemos decir que el queso manchego curado y el queso manchego semicurado que te ofrecemos son de calidad contrastada.
También contamos con una medalla de bronce del Certamen Mundial World Cheese Awards para nuestro queso ecológico curado de leche cruda. Estos premios son los más importantes del mundo del queso, en los que se reúnen 260 jueces de 35 países distintos para catar 85 quesos, de los que se seleccionan 16 y, finalmente, se otorgan la medalla de oro, bronce y plata.
Pero ¿por qué no compruebas tú mismo su calidad? Tenemos diferentes tipos de queso manchego elaborados con leche pasteurizada de oveja. ¡Calidad y sabor garantizados con el mejor queso manchego que encontrarás en la red!
Comentarios recientes