Como puedes comprobar, en nuestra tienda de quesos online puedes comprar queso de muchas variedades conocidas: queso ecológico, curado, semicurado… pero ¿te has preguntado alguna vez cuál es la diferencia entre queso de leche cruda y pasteurizada? Aunque existen muy buenos queso tanto de leche cruda como elaborados con leche pasteurizada, aqui te explicamos las principales diferencias.
Leche cruda vs leche pasteurizada
Para ello, comenzaremos por describir la materia prima, es decir la leche cruda vs leche pasteurizada. El proceso de pasteurización es una técnica, cuyo nombre procede de Pasteur, el químico francés que la descubrió. Consiste en eliminar las posibles bacterias de los alimentos como la leche de origen animal y consiste en hervir la leche para eliminar los microorganismos patógenos, que no pueden sobrevivir al calentar la leche a una temperatura superior de 80 ºC. Se utiliza en la elaboración de quesos y de otros productos lácteos para que puedan ser distribuidos con todas las garantías sanitarias.
Sin embargo, en este proceso mueren también los microorganismos naturales que son sanos para nuestra flora bacteriana. Por eso el queso elaborado con este tipo de leche tiene mayores beneficios en ese sentido.
Quesos elaborados con leche cruda
En nuestra web encontrarás dos tipos de quesos elaborados con leche cruda: quesos de leche cruda de oveja y queso manchego de leche cruda. Puedes comprar queso de oveja con leche cruda curado. Como sabes, el proceso de curación también ayuda a que se conserve mejor el queso y está elaborado según las normas europeas y el Consejo Regulador, de manera que contarás con un producto seguro y, como has visto, con propiedades saludables.
Lo mismo hemos aplicado a nuestro queso manchego elaborado con leche cruda. Además, en nuestra web podrás comprar queso manchego de tres tipos: curado, semicurado y añejo. Llevan también el sello de ecológicos, ya que están elaborados con 100 % de leche ecológica de oveja manchega.
Si un queso está hecho con leche cruda, siempre lo indicará en la etiqueta. Esto se debe a que la presencia de microorganismos puede no ser tan segura en la alimentación de los niños pequeños, cuya flora bacteriana aún se está desarrollando. Pera ellos son más seguro que un queso esté elaborado con leches pasteurizadas.
Quesos elaborados con leche pasteurizada
Si no indicamos en la descripción de queso que es de leche cruda, se trata de quesos elaborados con leche pasteurizada. Como ves, hay una gran variedad: gran reserva, en aceite de oliva… En nuestra web también puedes comprar queso de cabra hecho con leche pasteurizada. De manera general, cualquier queso que encuentres también de otros productores será un queso manchego de leche pasteurizada, pues lo más habitual son los quesos que derivan de leches pasteurizadas.
Cómo influye la leche en el sabor del queso
Seguro que estás deseando saber cómo influye la leche en el sabor del queso. Todos están de acuerdo que el sabor de este queso tiene una personalidad propia, ya que usar una materia prima siempre implica un resultado final del sabor distinto. Ten en cuenta que son las bacterias naturales del queso las que lo fermentan, y eso lleva a diferencias en el sabor: tienen más matices, resultan menos ácidos y menos intensos. Si alguna vez has probado la leche de vaca sin pasteurizar (leche fresca), entenderás la diferencia, aunque sean de diversos orígenes (una es de vaca y la otra de oveja) y no ha sufrido ninguna fermentación.
En cualquier caso, la mejor manera de apreciar la diferencia entre queso de leche cruda y pasteurizada es paladeando estos productos. Y nada mejor que hacerlo con quesos artesanales, como nuestros quesos. Un producto de proximidad, de nuestra tierra, con todo el sabor, aroma y textura auténticos que confieren las técnicas tradicionales de fabricación de queso.
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