¿Vas a comprar quesos normalmente, pero te gustaría conocer algo más sobre este alimento? Te comentamos cómo se hace el queso para que comprar queso de oveja o comprar queso manchego en nuestra web sea un proceso más sencillo. Descubre ya todos los secretos del proceso de fabricación del queso.
Proceso de elaboración del queso
El proceso de elaboración del queso comienza con la selección de la leche. Posteriormente, hay que ir paso a paso tal y como te describimos en los siguientes apartados.
Fermentación
Los quesos tienen como materia prima la leche de origen animal. Dependiendo de cada tipo de queso, lo habitual es que se escoja la leche cruda o la leche pasteurizada para su elaboración. El proceso de fermentación de la leche se compone, a su vez, de los siguientes procesos.
Cuajado
El cuajado del queso se lleva a cabo tras la coagulación de la leche. Es entonces cuando se separa el cuajo (los elementos sólidos) de la parte líquida (el suero). Para conseguirlo se utiliza un acidificador que acelera el proceso.
Desuerado
El desuerado consiste en el corte de cada pieza y en su introducción en un molde. La extracción del suero se consigue mediante prensado.
Proceso de salado
El proceso de salado es imprescindible para aportarle el sabor y el aroma deseado a cada queso. Forma parte del proceso de conservación y durante el mismo se forma la corteza consiguiendo así que los microorganismos que se generan durante la maduración salgan del queso.
Maduración del queso
La maduración del queso se consigue manteniendo la temperatura y la humedad durante un tiempo de curación determinado. También incide en si el sabor del queso va a ser fuerte o suave. Así, el queso curado exige entre tres y seis meses. El queso semicurado estará perfecto con una maduración de entre 30 y 90 días. El queso tierno se consigue en menos de un mes. Finalmente, el queso fresco puede consumirse tras unos días de maduración.
Así, nuestra oferta se compone de quesos manchegos artesanos con alternativas como el queso manchego curado , el queso manchego semicurado, el manchego Gran Reserva o el manchego añejo. Añadimos variantes como el queso manchego en aceite de oliva, el queso manchego ecológico o el queso manchego de leche cruda.
Elaboración de diferentes tipos de quesos
La elaboración de diferentes tipos de quesos va de la mano de las exigencias de cada denominación de origen. Vamos a contarte cómo se hacen los quesos para que te queden claros algunos aspectos esenciales. Aprenderás cómo se hace el queso manchego y también otras variedades de quesos que, probablemente, degustes a menudo.
Cómo se hace el queso fresco
¿Cómo se hace el queso fresco? Calentando a 90 grados leche cruda o pasteurizada y añadiéndole un elemento que provoque la fermentación. Tras unos minutos de reposo, se añade el matiz de sabor que se prefiera y se elimina el suero presionando. Puede consumirse tras unas horas de frío.
Cómo se hace el queso azul
Si te has preguntado cómo se hace el queso azul es porque te encanta su sabor. El proceso es el mismo que en el caso anterior, pero la leche se calienta solo a 25 grados. La fermentación se consigue gracias al Penicilium roqueforti. Se elimina el suero y se sala, pero es recomendable dejar este tipo de queso al menos dos meses de curación para que el moho que provoca la bacteria cubra el queso totalmente.
Cómo se hace el queso de cabra
¿Quieres saber cómo se hace el queso de cabra? En este caso, la leche debe estar a 65 grados y se utilizan unas gotas de cuajo, dada la textura de la materia prima. El resto del proceso es el arriba descrito.
Cómo se hace el queso de oveja
La respuesta a la pregunta ¿cómo se hace el queso de oveja? es siguiendo los pasos que te hemos comentado. Eso sí, ten en cuenta que el queso de oveja con leche cruda a diferencia de otros tipos de queso exige la máxima atención al proceso de hervir la leche para eliminar posibles bacterias. Dependiendo del tiempo de maduración, se obtiene queso de oveja curado, queso de oveja semicurado o queso de oveja añejo. Este último exige hasta un año de reposo antes de degustarlo.
En lo que respecta a los quesos manchegos de nuestra tienda online, siempre vas a notar que para su elaboración eliminamos el suero respetando la textura del queso. La cuajada de todos los quesos es la de mayor calidad. Piensa que solemos hervir litros de leche a diario para que la preparación respete la tradición.
En la elaboración del queso usamos tanto leche fresca como otros ingredientes. Curamos también a temperatura ambiente para conseguir un buen queso con leche de vaca fresca. Apostamos por la sostenibilidad de todo el proceso de elaboración. Hemos logrado diversos premios nacionales e internacionales. Ahora que sabes cómo se hace el queso, accede a nuestra web para comprar quesos de excelente calidad. Seguro que nuestra gran variedad te sorprende.
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