QUESO MANCHEGO
SELECCI脫N DE QUESOS MANCHEGOS
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Si quieres disfrutar de un bocado con un sabor 煤nico y especial, comprar queso manchego siempre es un acierto. El queso de leche de oveja de raza manchega, con su tiempo justo y exacto, es un producto de la mayor calidad que satisface a los paladares m谩s exigentes. Tanto es as铆 que no solo se disfruta del queso manchego en Espa帽a, tambi茅n fuera de nuestras fronteras.
En nuestra fabrica de quesos manchegos Pe帽as Negras llevamos m谩s de 20 a帽os elaborando los mejores quesos manchegos, a la manera tradicional y desde el coraz贸n de La Mancha, para que puedas disfrutar de ese placer 煤nico.
Comprar una porci贸n de queso, o al menos una de gran calidad, no siempre es una tarea sencilla. Aunque todos puedan coincidir en el color amarillo, los sabores y aromas pueden diferir mucho. De hecho, pocos tipos de queso pueden igualar en aroma, textura y gusto al queso manchego, considerado una exquisitez de nuestra gastronom铆a. Un manjar con el que pueden competir el jam贸n ib茅rico y pocos alimentos m谩s.
Una oferta de tanta calidad como la que distingue a nuestra cuidada selecci贸n no se encuentra en todas partes. Desgraciadamente, se repite con demasiada frecuencia que, como se suele decir en tono vulgar, intenten darte gato por liebre; es decir, que pretendan venderte como queso manchego un producto que no lo es, ni se le acerca en cuanto a excelencia.
Por lo tanto, cuando vas a adquirir un producto tan distinguido, ya sea en peque帽o tama帽o o en piezas grandes, conviene que tengas presentes algunos consejos para degustar quesos.
Como punto de partida, es interesante que conozcas las bases de sus distintas elaboraciones, sus caracter铆sticas y sus principales rasgos distintivos. Con el fin de facilitarte esta labor, a continuaci贸n te ofrecemos toda la informaci贸n necesaria para aprovechar al m谩ximo la amplia selecci贸n de quesos manchegos de Pe帽as Negras.
驴Qu茅 es el queso manchego y como identificarlo?
Los quesos manchegos son, por definici贸n, quesos de pasta prensada.
Lo primero es saber distinguir visualmente c贸mo es el queso manchego. En su aspecto exterior, el manchego presenta un dibujo entramado, y las caras planas de su corteza muestran l铆neas dividiendo la superficie en cuatro partes. Tiene un color natural que, en funci贸n del periodo de curaci贸n, puede variar del tono marfil al pardo, pasando por el color amarillo p谩lido.
En cuanto al sabor, se caracteriza por ser ligeramente 谩cido, fuerte y sabroso, llegando a resultar picante en quesos muy curados.
Otra cuesti贸n primordial es tener en cuenta es con qu茅 leche se hace el queso manchego. Pues bien, invariablemente, es un queso elaborado con leche de oveja; en concreto, con leche de oveja. La mayor parte suele emplear leche pasteurizada. Si se utiliza leche cruda, se le considera “artesanal” y debe pasar por una maduraci贸n m铆nima de 60 d铆as.
Adem谩s de estas caracter铆sticas propias, existen otros elementos externos que permiten identificar el queso manchego aut茅ntico. Por ejemplo, siempre llevar谩 una etiqueta comercial numerada y seriada que certifique que ha sido elaborado 铆ntegramente con leche de oveja manchega, y en la que se leer谩 la palabra “Manchego”.
Tambi茅n hay que tener en cuenta el tama帽o. Por ejemplo, si se trata de un queso con un peso inferior a 1500 kg, ir谩 cruzado por una franja de color azul en la esquina superior derecha.
Por si todo esto fuera poco, para asegurar el pedigr铆 del queso manchego se a帽aden las siguientes garant铆as de autenticidad.
La placa de case铆na
La case铆na es una fosfoprote铆na presente en la leche y en algunos de sus derivados.
Conocido como disco o placa de case铆na, se trata de una especie de peque帽a galleta colocada en la cara posterior de los quesos de oveja que indica la procedencia y la denominaci贸n de origen. Contiene una serie de cinco d铆gitos y dos o tres letras que identifican al elaborador. A esto se le llama cotidianamente case铆na numerada.
La case铆na numerada y seriada sirve para acreditar la “pureza” del producto. Se puede decir que con la placa de case铆na numerada se dota al queso de una especie de carnet de identidad, que lo identifica e individualiza frente a cualquier otro.
La contraetiqueta numerada
Adem谩s del distintivo comercial, la pieza de queso llevar谩 una contraetiqueta, la etiqueta del Consejo Regulador de la D.O.P. Queso Manchego, con el logotipo de este. Esta, tambi茅n numerada y seriada, garantiza que la pieza de queso manchego ha superado todos los controles de calidad exigidos.
El logo europeo
La pieza de queso tambi茅n ir谩 distinguida por el logotipo europeo, un emblema que reconoce a nivel comunitario (Uni贸n Europea) la elevada nobleza de un producto y su adscripci贸n a una determinada denominaci贸n de origen.
La Denominaci贸n de Origen
La Denominaci贸n de Origen Queso Manchego est谩 reconocida a nivel europeo desde el a帽o 1996, y su finalidad es proteger y promover uno de los grandes tesoros gastron贸micos de nuestra tierra, preservando as铆 las esencias del proceso de elaboraci贸n del queso manchego.
Puestos a concretar de d贸nde es el queso manchego, o, mejor dicho, de d贸nde viene el queso manchego, podemos decir que la D.O.P. Queso Manchego abarca una zona de m谩s de 44 000 km cuadrados de extensi贸n pertenecientes a la Comunidad de Castilla-La Mancha, y que incluyen territorios de cuatro de sus cinco provincias: Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete.
Dicha denominaci贸n de origen establece una serie de pautas y normas que deben cumplirse en todos los quesos que aspiren a pertenecer a ella:
– Que el queso est茅 elaborado exclusivamente con leche de oveja de La Mancha, que vive dentro del territorio adscrito a la denominaci贸n de origen y se alimenta de los pastos existentes en este.
– Que las ganader铆as a las que pertenecen las ovejas est茅n inscritas en el Consejo Regulador de la denominaci贸n de origen.
– Que la zona de elaboraci贸n y maduraci贸n sea la misma que la de producci贸n, estando en alguno de los 399 t茅rminos municipales que se encuentran dentro de la denominaci贸n de origen.
– Que el queso tenga una maduraci贸n m铆nima de 30 d铆as, si est谩 elaborado con leche pasteurizada o si tiene un peso inferior a 1500 kg.
– Que el queso tenga una maduraci贸n m铆nima de 60 d铆as y m谩xima de dos a帽os, en caso de tratarse de formatos distintos al anterior.
Tipos de queso manchego
Es interesante saber elegir el tipo de manchego que mejor se adapta a nuestros gustos y necesidades. La D.O.P. Queso Manchego contempla una amplia variedad de quesos elaborados con leche pura de oveja manchega, que conviene conocer a la hora de ir a comprar queso, tanto si necesitamos un tipo espec铆fico como si pretendemos que nuestra tabla de quesos manchegos sea lo m谩s completa posible.
A continuaci贸n, te detallamos las peculiaridades y aspectos caracter铆sticos de cada una de las variantes que ofrece nuestra extensa selecci贸n.
Quesos manchegos curados
Nuestro queso manchego curado pasa por un periodo m铆nimo de maduraci贸n de 6 meses y se elabora en dos variantes: una con leche pasteurizada y otra con leche cruda, ambas totalmente ecol贸gicas y 100 % de oveja manchega.
El queso de oveja curado destaca por su gusto intenso al paladar, m谩s 谩cido, menos mantecoso y ligeramente picante. Es un alimento muy rico en nutrientes, con un alto contenido en prote铆nas, f贸sforo y calcio.
Como buen queso curado, se distingue por un color m谩s marfil que blanco y por ser de pasta firme. La alta calidad del queso de oveja curado qued贸 acreditada por el m谩ximo galard贸n recibido en el certamen World Cheese Awards.
Quesos manchegos semicurados
En el caso de nuestro queso manchego semicurado, el tiempo en que debe madurarse se reduce a entre 2 y 3 meses.
Se caracteriza por su fuerte sabor y su textura, m谩s seca que la de un queso tierno, si bien retiene mayor cantidad de agua que los quesos curados. Tanto la dureza como la textura dependen del tiempo de maduraci贸n y del agua que lleven en su interior.
Este queso tambi茅n se elabora en dos variantes: a partir de leche pasteurizada o de leche cruda, en ambos casos totalmente ecol贸gicas. Las dos variedades han sido galardonadas con el premio “Bronce Gran Selecci贸n”.
Al igual que el curado, se encuentra en formato manchego artesano y es un alimento rico en prote铆nas, calcio y f贸sforo.
Comprar queso semicurado de oveja es una opci贸n especialmente recomendable para deportistas, ya que contribuye al desarrollo muscular, aunque es tan saludable que, a decir verdad, se puede recomendar para toda la familia y en todas las etapas de la vida.
Quesos manchegos artesanales
Tanto el curado como el semicurado est谩n presentes en nuestra oferta de queso manchego artesanal, queso elaborado tal y como lo hicieron nuestros antepasados, siguiendo los procedimientos tradicionales que se han conservado con el paso de los a帽os. As铆, podemos encontrar los siguientes quesos manchegos artesanos:
– Queso de oveja a帽ejo artesano: elaborado con leche pasteurizada y con un periodo de envejecimiento de m谩s de 12 meses. El artesano viejo a帽ejo se caracteriza por un color marfil muy pronunciado, una textura firme y un intenso aroma. Su sabor fuerte y duradero lo convierten en un bocado perfecto, ideal para que acompa帽es la porci贸n de queso de oveja con un buen vino.
– Queso de oveja curado artesano: queso manchego artesano con un periodo de maduraci贸n superior a los seis meses, de textura consistente y gusto firme y penetrante.
– Queso de oveja curado con romero artesano: la maduraci贸n de seis meses con romero le otorga a este queso un aroma caracter铆stico, diferente y especial.
– Queso de oveja de leche cruda curado artesano: uno de los productos estrella, ideal para paladares exigentes que buscan una porci贸n de queso manchego con mucho sabor.
– Queso de oveja semicurado artesano: obtenido tras entre dos y tres meses de maduraci贸n, el manchego semicurado artesano destaca por un sabor suave y equilibrado, y por una textura cremosa en el paladar. Un queso muy vers谩til, perfecto para adaptarse a todo tipo de elaboraciones gastron贸micas.
Quesos manchegos gran reserva.
Como opci贸n de queso gran reserva, presentamos este manchego reserva a帽ejo artesano de leche cruda ecol贸gico, un producto de calidad superior que merece una menci贸n especial por su intenso sabor e inconfundible aroma. Un buen queso manchego gran reserva no puede faltar en una suculenta tabla de quesos.
Quesos manchego a帽ejo
El manchego artesano viejo conquistar谩 los paladares de los clientes m谩s atrevidos. Queso manchego gran a帽ejo, un viejo a帽ejo grande en tradici贸n y en sabor, cuyos 12 meses para madurar garantizan una experiencia gastron贸mica memorable.
Quesos manchego en aceite de oliva
Elaborado con leche pasteurizada y curado en aceite de oliva virgen extra durante un periodo de maduraci贸n de m谩s de seis meses, estamos ante un producto muy aclamado por nuestros clientes m谩s selectos. Los matices que le confiere el conocido como oro l铆quido hacen del intenso aroma del queso manchego en aceite de oliva algo muy especial, que convertir谩 cada porci贸n de queso de oveja en un peque帽o tesoro gustativo.
Este queso viene cortado en cu帽as y envasado al vac铆o.
Queso manchego tierno
El queso tierno de oveja, debido a su corto periodo para madurar, presenta un muy bajo contenido en grasa. Su textura ligera, su aroma suave y su sabor equilibrado convierten a este queso manchego tierno en la opci贸n ideal para acompa帽arlo con dulces.
Queso manchego ecol贸gico
Conscientes de la importancia de elaborar productos con conciencia medioambiental, en Pe帽as Negras ofrecemos una amplia variedad de queso manchego ecol贸gico, tanto curado como semicurado, a partir de leche pasteurizada o de leche cruda.
El queso ecol贸gico proviene de ovejas de nuestra ganader铆a 煤nica, las cuales pastan libremente en prados, aliment谩ndose de plantas y hierbas silvestres; y cumple todos los requisitos exigidos por la Certificaci贸n Queso Manchego Ecol贸gico Artesano.
Queso manchego con leche cruda
El queso manchego de leche cruda conserva todas las bacterias que le dan sabor al queso y, por lo tanto, no necesita aportaci贸n de fermentos l谩cticos. De esta manera, el queso elaborado con leche cruda de oveja adquiere sabores y aromas 煤nicos e inconfundibles, determinados por la leche a partir de la cual se obtiene, y que siempre ser谩n diferentes de los de cualquier otro.
En Pe帽as Negras apostamos por la materia prima, el respeto a la tradici贸n familiar, el car谩cter artesanal de los procedimientos y lo ecol贸gico. Siguiendo estos principios, que son la base de nuestro trabajo desde hace m谩s de 20 a帽os, elaboramos el queso manchego de mayor calidad, con una amplia gama de sabores y curaciones.
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